2020年8月

【オンラインレッスン(デモンストレーションスタイル)/教室レッスン】
パイナップルとココナッツのケーキ&パイナップルのグラニテ
オンラインレッスン
オリジナルレシピ+小さな贈り物の郵送、復習動画、アフターサポート付き
★オンラインレッスン初めての方はまずはこちらをお読みください→オンラインレッスン
★ご希望の方には前日にZoomの接続確認、使い方レクチャーの時間を設けます
少人数グループ形式、デモンストレーションスタイルのレッスンです
◎所要時間:90分程度
■教室(自宅)レッスン
ケーキ5個のお持ち帰り、グラニテのご試食、ランチorおやつとドリンク付き
引き続き定員を2名様とさせていただきます
★開催が難しい状況になった場合、ご希望があればオンラインに切り替えることも可能です
◎所要時間:2時間半程度

8月は身近なトロピカルフルーツ、パイナップルを取り上げます。

「パイナップルとココナッツのケーキ」
ココナッツ香るケーキ生地に、ソテーしたパイナップルを焼き込んだプチケーキです。
火を通したパイナップルは味の輪郭がより一層際立ち、とってもジューシー。
ソテーの仕方をマスターすれば、バナナや林檎など他のフルーツでも応用ができます。
焼き立てはココナッツの甘い香りがふわりと漂うリッチな味わい。
この時期は冷やして食べるのもおすすめです。
フィナンシェレッスンでオーバル型を揃えてくださった方が多かったので、ぜひレパートリーに加えてくださいね。

「パイナップルのグラニテ」
グラニテはフランス発祥の氷菓子。
デザートはもちろん、コース料理の途中でお口直しとして提供されることも。
お口の中をさっぱりとさせてくれる感が魅力です。
パイナップルと相性の良いスパイスをプラスして奥行きを出すのが、わたしのおやつ流。(スパイスなしでも作れます)
色々なバリエーションもご紹介いたしますね。
冷凍庫に保存しておけばいつでも食べられる夏の味方です。

2020年7月

【オンラインレッスン(デモンストレーション&一部実習スタイル)】
白ワインのフルーツゼリー&ヨーグルトムース

オリジナルレシピ+小さな贈り物の郵送、復習動画、アフターサポート付き
※白ワインゼリーをご一緒に作る方、また教材用アガー(凝固剤 1回分無料)をご希望の方はその旨メッセージ欄にご入力ください
※ご希望の方には前日にZoomの接続確認、使い方レクチャーの時間を設けます
グループ形式、デモンストレーション&一部実習スタイル(ご希望の方のみ自由参加)のレッスンです
所要時間:90〜100分程度

夏向きのさっぱりとした冷菓で、ゼラチンやアガー、寒天など凝固剤について学びます。

白ワインゼリー(アガー)はキラキラとした透明感があり、フルーツの色合いが良く映えます。
ヨーグルトムース(ゼラチン)は口溶け滑らか、どんなフルーツにもマッチするオールマイティさが自慢です。
全体をまとめるのはグレープフルーツのソース。みずみずしい香りと酸味をギュッと閉じ込めます。
もちろんそれぞれ単体で作っても美味しいですよ!汎用性の高いレシピです。

よろしければご一緒に、アガーの白ワインゼリーをレッスン時間内で作ってみましょう。
作業性や食感、見た目などからお好みの凝固剤を見つけるヒントになればと思います。
⇒★ご希望の方のみ自由参加、見るだけでもOKです!TOMIZ(富澤商店)の「ぷるるんアガー」をご用意ください。当日一緒に作るという方はお申し込みの際その旨をメッセージ欄にご入力ください。
あくまで使い勝手を知るための教材としてになりますが、アガー1回分を無料でお分けすることも可能です。ご希望の方はお知らせください。

また写真のように同じパーツでも、工夫次第でまったく印象の違うデザートになります。
柑橘類を使ったフルーツカットのレクチャーや、シーンによっての盛り付けの考え方をお話しします。

※写真は一例です。当日のフルーツは同じとは限りません


【教室(自宅)レッスン】 ※2018年8月レッスンと同内容
桃のビスキュイロールケーキ
ロールケーキ1台4〜6人前 お持ち帰り、ランチプレート付き
所要時間:3時間程度

ふんわりやさしいビスキュイ生地に、桃とクリームをたっぷり巻き込みます。
桃の風味を引き立てる、甘さ控えめの爽やかなクリームがポイント。
トップは桃と相性の良い、レモンのような香りのハーブ ヴェルヴェーヌを飾ります。
瑞々しい美味しさをつめこんだ、軽やかなケーキです。

2020年6月

【オンラインレッスン(デモンストレーションスタイル)】
パート・シュクレのクッキー3種 プレーン/レモンクリームサンド/ラズベリージャムサンド

オリジナルレシピ+小さな贈り物の郵送、復習動画、アフターサポート付き
(ご希望の方には前日にZoomの接続確認、使い方レクチャーの時間を設けます)
グループ形式、デモンストレーションスタイルのレッスンです
所要時間:90分程度

バターたっぷり、サクサク食感のクッキー生地 「パート・シュクレ」。
1つの生地から3種類のクッキーに変身させます!
生地の扱いや型抜きのコツなどもお伝えしていきます。

A)プレーン
 バターと粉を味わう、シンプルな美味しさ。
 表面に艶を出して色良く焼き上げます。
B)レモンクリームサンド
 きゅーんと甘酸っぱいレモンのバタークリームを炊いて、サンドします。
 まるで一口サイズのレモンタルトを食べているよう。
C)ラズベリージャムサンド
 赤いラズベリージャムがのぞいた、可愛らしいお花型のクッキー。
 ジャムを挟んでもサクサクに保つコツをご紹介します。

プレゼントにもきっと喜ばれるお菓子です。
デモンストレーション形式ですのでリラックスしてご参加ください。

2020年5月

【オンラインレッスン(デモンストレーションスタイル)】
オンラインレッスン体験会「フィナンシェ」

オリジナルレシピ(メールにて)、Zoomの機能・使い方レクチャー、アフターサポート付き
少人数グループ形式、デモンストレーションスタイルのレッスンです
※オンラインレッスン初めての方はまずはこちらをお読みください→オンラインレッスン
※体験版のためレシピの郵送、復習動画はありません
※Webメールのアドレスでお申し込みください
所要時間:75分程度

「オンラインのお菓子教室ってどんな感じかな?」「オンラインレッスンは初めてで…」という方に向けた体験プランです。
まずはZoomの使い方レクチャーからスタート。
レッスンにご参加いただくにあたり便利な機能をご紹介しますので、ひとつずつ触りながら一緒に確認していきましょう。
その後フィナンシェのデモンストレーション講座でレッスンの雰囲気をご体感ください。
メモを取ったり手元を確認したり、落ち着いてしっかり理解を深められるのはデモンストレーションならでは。

フィナンシェは焦がしバターとアーモンドが香るリッチな焼き菓子。
型の選び方から焦がしバターの色、お菓子屋さんのようにワンランク上の仕上がりになるコツなどをお伝えします。

2020年4月

【わたしのおやつクラス】 ※5月も同内容のレッスンを開催予定です
レモンカスタードとベリーのパンビー

直径約17〜18cm 6人前程度1台お持ち帰り、ランチプレート付き
一部お客様同士で作業をご協力いただく場合がございます
※カスタードクリームとジャムの炊き方はデモンストレーションとなります

パンビーは大きく焼き上げたビスキュイ生地に、クリームやフルーツをサンドしたお菓子。型いらずで作れる気軽さも魅力です。
今回はレモン風味のカスタードクリームと甘酸っぱいベリーのジャムに、生クリームをサンドし軽やかに仕上げます。
ネットやレシピ本に掲載されているよりずっと簡単で、ふかふかのクッションのように焼ける秘密を伝授します!
また洋菓子には欠かせない基本のカスタードクリームとジャムの炊き方もご紹介。
この春お菓子づくりをはじめてみたい方にもおすすめです。

学べること>>
・ビスキュイ生地の作り方
・つぶれないパンビーのコツ
・基本のカスタードクリーム&ジャムの炊き方


【おたんじょうびのケーキクラス】 ※3月レッスンメニューと同内容です
苺のショートケーキ 〜デコレーション基礎講座
絞り・ナッペの練習、4号4〜5人前程度 1台お持ち帰り、ランチプレート付き
一部お客様同士で作業をご協力いただく場合がございます
※スポンジ生地の作り方はデモンストレーションとなります
※絞りは各自、ナッペは満席の場合2人交互での練習となります
※午後開催のクラスはランチプレートは付きません。代わりに小さなお土産をご用意いたします

王道の苺ショートケーキを作ります。
今回はデコレーションに重きをおいたクラス。
絞りは丸・星口金を、ナッペはパレットナイフや回転台の使い方からお伝えし、練習用のクリームでたっぷりと実践の時間をとります。
数をこなすことが上達への近道!ぜひたくさん触れてくださいね。
ショートケーキは季節のフルーツをつかって一年中作れるのも嬉しいところ。
お誕生日はもちろん、季節のお祝い事にもぴったりです。

学べること>>
・スポンジ生地の作り方
・デコレーション道具の扱い方、基礎練習(実践)
・生クリームの使い分け
・苺の処理法



【リクエストレッスン】 ※ご相席募集、2月レッスンメニューと同内容です
金柑とビターチョコレートのタルト
14cmタルト型 6人前程度1台 、ランチプレート付き
※午後開催のクラスはランチプレートは付きません。ランチプレートの代わりに小さなお土産をご用意する予定です。

金柑とビターチョコレートを合わせた大人のタルトです。
甘さを控えたココアのタルト台に、滑らかなチョコレート生地、表面は濃厚なガナッシュでコーティング。
フルーティーな金柑のコンポートがアクセントになっています。
一切れ一切れ味わいたい贅沢なお菓子です。

学べること>>
・タルト生地の敷き込み方
・金柑コンポートの作り方
・チョコレートタルトの作り方
・ガナッシュの作り方
・デコレーション

◉新型コロナウイルス感染拡大により4月のレッスンは全て中止となりました

2020年3月

【わたしのおやつクラス】
桜餅&抹茶と栗の浮島
桜餅5個&浮島2カット程度のお持ち帰り、ランチプレート、お抹茶付き
一部お客様同士で作業をご協力いただく場合がございます
※抹茶と栗の浮島の作り方はデモンストレーションとなります

もちもち食感がおいしい関西風の桜餅です。
生地は道明寺を蒸し上げて作る本格派。
今回は製餡所でつくられたこしあんを包みます。
ひと口頬張れば、桜の香りが口いっぱいにひろがります。
浮島は別名「蒸しカステラ」。
しっとり柔らか、繊細な口どけの和菓子です。
油脂をつかわないのであっさりとした味わい、アレンジがきくのも魅力です。
春らしいグリーンの抹茶生地と栗の渋皮煮を入れた生地とで2層に仕上げます。
レッスン後はお抹茶をご用意いたしますので、よろしければご試食がてら出来上がったお菓子とともに一服しましょう。

学べること>>
・蒸し器の使い方
・桜餅、浮島の作り方

【おたんじょうびのケーキクラス】
苺のショートケーキ 〜デコレーション基礎講座
絞り・ナッペの練習、4号4〜5人前程度 1台お持ち帰り、ランチプレート付き
一部お客様同士で作業をご協力いただく場合がございます
※スポンジ生地の作り方はデモンストレーションとなります
※絞りは各自、ナッペは満席の場合2人交互での練習となります
※午後開催のクラスはランチプレートは付きません。代わりに小さなお土産をご用意いたします

王道の苺ショートケーキを作ります。
今回はデコレーションに重きをおいたクラス。
絞りは丸・星口金を、ナッペはパレットナイフや回転台の使い方からお伝えし、練習用のクリームでたっぷりと実践の時間をとります。
数をこなすことが上達への近道!ぜひたくさん触れてくださいね。
ショートケーキは季節のフルーツをつかって一年中作れるのも嬉しいところ。
お誕生日はもちろん、卒業・入学シーズンのお祝いやお花見などこの時期の集まりにもぴったりです。

学べること>>
・スポンジ生地の作り方
・デコレーション道具の扱い方、基礎練習(実践)
・生クリームの使い分け
・苺の処理法

2020年2月

【わたしのおやつクラス】
レモンケーキ
16cmフラワーマンケ型 8人前程度 1台、ランチプレート付き
※午後開催のクラスはランチプレートは付きません。ランチプレートの代わりに小さなお土産をご用意する予定です。

ちょっぴりレトロなフラワー型で焼いたレモンケーキです。
国産のレモンが出回るこの時期に作ってみましょう。
レモン果汁と皮をたっぷりいれて、しっとりと仕上げた生地が自慢です。
きゅーんと甘酸っぱいシャリシャリのアイシングも楽しんで。
長年愛される定番のお菓子、ぜひ十八番にしてくださいね。

学べること>>
・型の下処理の仕方
・レモンケーキの作り方
・アイシングのかけ方

【おたんじょうびのケーキクラス】
金柑とビターチョコレートのタルト
14cmタルト型 6人前程度1台 、ランチプレート付き
※午後開催のクラスはランチプレートは付きません。ランチプレートの代わりに小さなお土産をご用意する予定です。

金柑とビターチョコレートを合わせた大人のタルトです。
甘さを控えたココアのタルト台に、滑らかなチョコレート生地、表面は濃厚なガナッシュでコーティング。
フルーティーな金柑のコンポートがアクセントになっています。
一切れ一切れ味わいたい贅沢なお菓子です。
チョコ好きの皆さんへ、バレンタインの贈り物にもぜひどうぞ。

学べること>>
・タルト生地の敷き込み方
・金柑コンポートの作り方
・チョコレートタルトの作り方
・ガナッシュの作り方
・デコレーション

2020年1月

【わたしのおやつクラス】
キャラメルバナナケーキ&キリテー
12cm丸型 1台 ・復習用キャラメルソースのお持ち帰り、キリテーのご試飲、ランチプレート付き
※午後開催のクラスはランチプレートは付きません。ランチプレートの代わりに小さなお土産をご用意する予定です。
※バナナをベストな状態でつかえるよう、レッスン5日前までのご予約をおすすめいたします。
※キャラメルソースのお持ち帰りに、小さな瓶もしくはタッパーなどをご用意ください。

バナナをぎゅぎゅっと詰め込んだ生地に、シナモンとキャラメルソースでアクセントを効かせたバナナケーキです。
もともとミルクティーやチャイに合わせるために開発したレシピ。
一緒にスリランカのミルクティー “キリテー”も作りましょう。
スリランカを代表する紅茶の産地 ヌワラ・エリヤを訪ね、現地ティーファクトリーで手に入れたキリテー用の茶葉をつかいます。
「バナナケーキ×ミルクティー」のように相性の良い食べ物の組み合わせ、フードペアリングの考え方についてもお話します。
しっとりふかふかバナナを存分に味わえるケーキとまろやかなミルクティーのコンビネーションをお楽しみください。

【おたんじょうびのケーキクラス】
フランクフルタークランツ
16cmリング型 1台 のお持ち帰り、ランチプレート付き

フランクフルタークランツはドイツ フランクフルト・アム・マインの銘菓です。
ほろほろとした口どけの生地に、こっくりとしたバタークリームとアーモンドの糖衣がけでデコレーションした真っ白なケーキ。
手作りのバタークリームはその軽やかさに驚くはず!
サンドしたフランボワーズジャムがさらに美味しさを引き立てます。
ぜひ冬の間にお召し上がりいただきたいケーキです。

【季節のおたのしみレッスン】
ガレット・デ・ロワ

ガレット・デ・ロワのご試食、1カットお持ち帰り、オリジナルフェーブのお土産付き
※ガレット・デ・ロワの作り方はデモンストレーションとなります。
※レッスンの性質上 2名様以上からの開催とさせていただきます。お誘い合わせの上ご参加くださいませ。
※お申し込みが集中した場合、ソファ席でのご案内・またスリッパのご持参をお願いする場合がございます。ご了承ください。

ガレット・デ・ロワはフランスの新年のお祝いに欠かせない伝統菓子。
キリスト教の東方の三博士がキリストを拝むためにやってきたことを記念する日 エピファニー(1月6日)に食べるとされていますが、1月の終わりまで家族や友人が集まる機会にこのお菓子を囲んで楽しみます。
中にはフェーブという陶器製の小さな人形がひとつ仕込まれ、切り分けたガレット・デ・ロワの中からフェーブが出てきた人はその日「王様(王妃様)」となり皆から祝福されます。

今回は11月のアップルパイレッスンからステップアップしたフィユタージュ・オルディネール(折込みパイ生地)をご紹介。
パイ生地の折り方をマスターしましょう。
中にはアーモンドクリームとカスタードクリームを合わせたクレーム・フランジパーヌをたっぷりと絞って。
発酵バター香るサクサクのパイとコクのあるクリームはシンプルながら贅沢な味わいです。

オリジナルフェーブは陶芸作家 くるみぽっけさんに依頼しております!
出てきたら思わず笑ってしまうようなちょっぴりおもしろいモチーフ。
お一人おひとつずつお土産にお持ち帰りいただけます。

ご試食はぜひ皆さんで運だめしを!
フェーブを引き当てた方には当教室からプレゼントがあるかも…?