2019年11月

【わたしのおやつクラス】
マロンケーキ
16×6.5×H6cmパウンド型 1台 お持ち帰り、ランチプレート付き
※午後開催のクラスはランチプレートは付きません。ランチプレートの代わりに小さなお土産をご用意する予定です。

ごろっと栗の渋皮煮が入ったバターケーキです。
生地にもマロンペーストを混ぜ込みしっとりと焼き上げます。
作り方はシンプルですが、栗づくしのリッチな味わい。
アクセントに加えるラム酒が栗の風味をより一層引き立てます。
薄くスライスするだけでも満足感があるので、少しずつ楽しむのも良いですね。
大人が内緒で独り占めしたくなるケーキです。

【おたんじょうびのケーキクラス】
アップルパイ&ショーソン・オ・ポム
アップルパイのご試食、ショーソン・オ・ポンム1個 お持ち帰り、ランチ付き
※アップルパイの作り方はデモンストレーションとなります。ショーソン・オ・ポムは成形の工程からお客様にご参加いただきます。
※レッスンの性質上 2名様以上からの開催とさせていただきます。お誘い合わせの上ご参加くださいませ。
※午後開催のクラスはランチプレートは付きません。ランチプレートの代わりに小さなお土産をご用意する予定です。
※お申し込みが集中した場合、定員を増枠しソファ席でのご案内・またスリッパのご持参をお願いする場合がございます。ご了承ください。

パイ生地から作る本格的なアップルパイです。
比較的チャレンジしやすいフィユタージュ・ラピッド(速成折り込みパイ生地)の作り方をデモンストレーションにてご紹介いたします。
パイ生地の折り方をマスターしましょう。
中には紅玉りんご4個分が入ります。
これだけ贅沢にりんごをつかえるのも手作りならでは!
スパイスを効かせた煮りんごをたっぷり詰めて焼き上げます。

お客様にはこちらでご用意した生地で、小さなアップルパイ”ショーソン・オ・ポム”を1個ずつ成形していただきます。
秋〜冬にかけて手土産にもきっと喜ばれる一品です。

サクサクと層になったパイ生地にバターの風味、りんごの甘酸っぱさが絶妙なバランスのアップルパイ。
ぜひ出来立ての美味しさを味わってください!

【イベント 冬じたく】
Workshop「大切な人と集うテーブル
・サーモンときのこ、ほうれん草のキッシュ
・キャロットラペ
・コーヒーブランマンジェ

日時:11/17(日)10:30〜12:30
開催場所:Chim Reflexology(JR川崎駅から徒歩10分)
     ※個人宅でのイベントにつき完全予約制
上記3品のデモレッスン、ご試食を兼ねたランチ付きの会になります。
クリスマスや年末、人が集まる機会が増えるシーズンに向けたメニューです。
前回のキッシュの会を逃した方もこの機会にぜひ。

2019年10月

【わたしのおやつクラス】
信州おやき(かぼちゃチーズ・きのこ肉みそ)&黒糖プリン
信州おやき 2種×各種3個ずつ=6個 お持ち帰り、黒糖プリンのご試食、ランチプレート付き
一部お客様同士で作業をご協力いただく場合がございます
※NGな具材がある方はまずはご相談ください

信州の郷土食「おやき」。
お野菜を中心とした具を小麦粉の生地で包んだお饅頭です。
各家庭や地域で語り継がれた色々な製法がありますが、私が現地に住んでいた頃教えていただいた生地をベースに信州地粉をつかって作ります。
具材はかぼちゃにクリームチーズと、きのこをたっぷり入れた肉みその2種類。
栄養満点なのでおやつにも、ちょっとした軽食にも。
ぜひ出来立てアツアツの美味しさを味わってください!
蒸し器を使うので、一緒にプリンも作りましょう。
ラム酒のような風味が香る黒糖をつかうことで、豊かな味わいが生まれます。
プリンのアレンジやオーブンでつくる場合についてもお伝えしていきます。

【おたんじょうびのケーキクラス】
ブルーチーズと林檎のチーズケーキ
直径15cm 1台 4〜6人前 お持ち帰り、ランチプレート付き
一部お客様同士で作業をご協力いただく場合がございます

ほんのりブルーチーズが香る濃厚なチーズケーキです。
ボトムは全粒粉をつかったざっくり食感。
アクセントに林檎の白ワインコンポートを入れました。
一晩寝かせてから召し上がっていただくのがおすすめ。
お酒にもよく合う大人のデザートです。
見た目はシンプルですが、女性にはもちろん、男性にもきっと喜んでいただけるはず。

2019年9月

【わたしのおやつクラス】
フロランタン アーモンド&コーヒーナッツ
フロランタン 10×2cm程度サイズ 2種 各種5〜6本=約10〜12本 お持ち帰り
一部お客様同士で作業をご協力いただく場合がございます

フロランタンはキャラメルでコーティングされたナッツをたっぷりのせた香ばしい焼き菓子。
定番のアーモンドスライスとコーヒーフレイバーのごろごろナッツの2種類を、スティック状に焼き上げます。
土台のサブレ生地は発酵バターやきび砂糖をつかったリッチな味わい。
ナッツに負けないざっくり食感にこだわりました。
味も形状もアレンジがきくので、美味しい素材の組み合わせ・配合や作りやすい成形方法もお伝えしていきます。
コーヒーブレイクにぴったり、秋色のお菓子です。

【おたんじょうびのケーキクラス】
バナナとラムレーズンのダコワーズ
直径14cm 1台 4〜6人前 お持ち帰り、ランチプレート付き
一部お客様同士で作業をご協力いただく場合がございます

ダコワーズ生地は外はさっくり、中はしっとり、豊かなアーモンドの風味が特徴です。
ここに濃厚なバナナ&シナモンのクリームと生クリーム、バナナのソテー、ラムレーズンをサンドして丸いケーキに仕立てました。
基本のダコワーズ生地の作り方、絞り袋の扱い方をマスターしたい方にもおすすめです。
新しい感覚のバナナケーキ、ぜひお試しください。

2019年8月

! お知らせ !
この夏も厳しい暑さが予想され、お作りいただいたホールの生菓子等のお持ち帰りが非常に心配なので、通常の【わたしのおやつクラス】【おたんじょうびのケーキクラス】レッスンは7月-8月の間一旦休止とさせていただきます。
この期間は趣向を変えてのレッスンを企画しております。
たくさんのご参加お待ちしております。

【特別レッスン①】
メレンゲの会 〜シフォンケーキ&ヌガーグラッセ

シフォンサンド3〜4個のお持ち帰り、ヌガーグラッセのご試食、ランチプレート付き
※シフォンケーキとヌガーグラッセの作り方はデモンストレーションとなります。シフォンサンドはお客様ご自身でお作りいただきます。
※シフォンサンドはイメージ写真です。フルーツの内容はお任せください。
※お申し込みが集中した場合、定員を増枠しソファ席でのご案内になる場合がございます。ご了承ください。

リクエストの多かったシフォンケーキとヌガーグラッセ、2メニューを合わせた特別レッスンです。
どちらもメレンゲが核になるお菓子なので「メレンゲの会」。
ふんわりしっとり軽い食感のシフォンケーキは、おやつにもプレゼントにも喜ばれる人気のお菓子。
家庭にある身近な食材で作れるのも魅力のひとつです。
ところがいざ作ってみると、穴があいたり、焼き縮んでしまったり…そんな経験はありませんか?
失敗の原因を確認しながら、美味しいシフォンケーキを目指しましょう!
レッスンではアレンジとして、シフォンサンドに仕上げてお持ち帰りいただきます。
お教室のランチデザートでお出しするたびにご好評いただいていたヌガーグラッセが、満を辞しての登場です!
キャラメリゼしたナッツや洋酒漬けのドライフルーツなど色々な味がお口の中で踊る、ちょっぴり大人のアイスクリームのようなデザート。
おもてなしにも最適の一品です。

【特別レッスン②】
ハーブの会 〜桃とヴェルヴェーヌのパンナコッタ&ラベンダーとココナッツのサブレ

サブレ約10枚のお持ち帰り、パンナコッタのご試食、ハーブのウェルカムドリンク&ランチプレート付き

暑い夏を乗り切るには、ハーブの力を借りるのもひとつの手かもしれません。
農園レストランでの経験をもとに、夏のハーブをつかったお菓子をご紹介いたします。
ヴェルヴェーヌ(レモンバーベナ)はレモンのような爽やかな香りのハーブ。
みずみずしい桃との相性は抜群です。
シンプルなパンナコッタに、フレッシュな桃とヴェルヴェーヌのジュレを合わせました。
ゼラチンやアガーなどの凝固剤の扱い方もお伝えします。
甘い香りのラベンダーはココナッツと合わせて夏らしく。
ホワイトチョコレートでデコレーションして、ラベンダーのパープルが映える華やかなサブレになりました。
香りで、目で見て、味わって。
生命力を感じるハーブたちにきっと癒されますよ。

2019年7月

! お知らせ !
この夏も厳しい暑さが予想され、お作りいただいたホールの生菓子等のお持ち帰りが非常に心配なので、通常の【わたしのおやつクラス】【おたんじょうびのケーキクラス】レッスンは7月-8月の間一旦休止とさせていただきます。
この期間は趣向を変えて、皆さまと一緒につくる研究レッスンや講師の方を招いてのコラボレッスン、イベントなどを企画しております。
たくさんのご参加お待ちしております。

【研究レッスン①】
お砂糖の会 〜サブレ焼き比べ

サブレ・お砂糖の食べ比べ、サブレのお持ち帰り、ランチプレート付き
※レッスンの性質上 2名様以上からの開催とさせていただきます。お誘い合わせの上、ご参加くださいませ。

サブレ

お菓子づくりに欠かせないお砂糖。
その種類は実に豊富で、お菓子に様々な表情を与えてくれます。
今回はシンプルな配合のサブレを、お砂糖を変えて4パターンほど焼き上げ、比較します。
サブレの形は…?焼き色は…?風味は…?食感は…?
みんなで試食して感想をシェアしましょう。
一度に味わいその差を体感することで、お好みの味やお菓子づくりのヒントを見つけることができるかもしれません。
また自称シュガーコレクターの私が保管しているお砂糖を大放出!
お砂糖そのものの食べ比べをしながら、違いやお菓子づくりにおける役割を考えます。
お菓子づくりの基本を学びたい方、サブレをマスターしたい方にもおすすめ。
ランチプレート付きです。

【研究レッスン②】
小麦粉の会 〜スポンジ焼き比べ編

スポンジの食べ比べ、スコップケーキ(4〜5人前程度)のお持ち帰り付き
※レッスンの性質上 2名様以上からの開催とさせていただきます。お誘い合わせの上、ご参加くださいませ。
※スコップケーキはイメージ写真です。フルーツの内容はお任せください。

お菓子の骨格となる小麦粉。
薄力粉と強力粉の違いって?どの銘柄がお菓子向き?など、スポンジ生地を粉を変えて3〜4パターンほど焼き上げながら、素朴な疑問に迫ります。
みんなで食べ比べをして感想をシェアしましょう。
残った生地はスコップケーキに仕立ててお持ち帰り。
カスタードクリームと生クリームを合わせたディプロマットクリームとフルーツをたっぷりとサンドします。
お菓子づくりの基本を学びたい方、スポンジケーキやカスタードクリームをマスターしたい方にもおすすめです。

【コラボレッスン】
夏野菜のキッシュ&デリ、アイスティーの会

キッシュ1カット・デリ(キヌアのサラダ)・復習用茶葉のお持ち帰り、ご試食兼ランチプレート付き
※キッシュの作り方はデモンストレーションとなります

ティーコーディネーター 宮崎嶺風先生をお招きしてのコラボレッスンです。
リクエストの多かったキッシュはデモンストレーションスタイルで。
日頃のお料理にもつかえるデリは、彩り豊かなキヌアのサラダをご一緒に作りましょう。
夏野菜をたっぷり使ったメニューで元気をチャージ!
宮崎先生にはウェルカムティーから、お食事/デザートそれぞれに合うアイスティー計3種類をご用意いただきます。
お食事に合わせるアイスティー(アールグレイを予定)は実習形式で、ご自宅でも気軽にできる美味しい淹れ方を教わりましょう。

2019年6月

【わたしのおやつクラス】
コーヒーブランマンジェ&全粒粉クッキー
ブランマンジェ5個、クッキー約 20枚 お持ち帰り、ランチプレート付き
一部お客様同士で作業をご協力いただく場合がございます

仏語で”白い食べ物”の意であるブランマンジェ。
ミルクにアーモンドの香りをうつすのが一般的ですが、ちょっと変わったコーヒーフレイバーでのご紹介です。
コーヒーに相性の良い香りを一緒に閉じ込めて、奥行きを出すのがわたしのおやつ流。
見た目とは裏腹にコーヒーの強い風味と複雑な味わいに驚くはず。

全粒粉クッキーは卵・動物性油脂不使用の、ザクザク・ぽりぽりタイプ。
体に負担をかけにくい、てん菜糖や米油など良質な素材で作ります。
ちょこっと内緒の隠し味も…
お好みでハーブを練り込むことも可能です。
型抜きのコツもお伝えします。
梅雨の時期、どことなく身体が重いときでもきっと美味しく食べられる、素朴で後を引くおやつです。

【おたんじょうびのケーキクラス】
チェリーのタルト
直径14cmタルト型1台 4〜6人前 お持ち帰り、ランチプレート付き
一部お客様同士で作業をご協力いただく場合がございます

きめ細かいサクほろのタルト生地に、サワークリームがベースのアパレイユと旬のチェリーを入れて焼き上げます。
表面のデコレーションはご自由に、オリジナルの一台を作りましょう。
さっぱりとしていて甘さ控えめ、一台ペロリと食べられそうな軽さが自慢です。
冷やして食べるのが一番おすすめ!
ひとり占めしたくなる夏向きタルトです。

2019年5月

【わたしのおやつクラス】
絞り出しクッキー
クッキー4種各6〜8枚 お持ち帰り、ランチプレート付き
一部お客様同士で作業をご協力いただく場合がございます

ちょっぴりレトロな絞り出しクッキーは、サクサクと軽い歯ざわり。
発酵バター香るシンプルながら味わい深いクッキー生地です。
絞りやトッピングをかえて4種類作ります。
・ドレンチェリー
・キャラメルアーモンド(ロミアス)
・パルメザン&ブラックペッパー
・チョコレートがけ
詰め合わせにすれば、贈り物にもぴったりです。

【おたんじょうびのケーキクラス】
レモンとポピーシードのケーキ
16×6.5×H5cmパウンド型 6人前1台 お持ち帰り、ランチプレート付き
一部お客様同士で作業をご協力いただく場合がございます

プチプチとした食感が楽しいポピーシードのケーキは、レモンとサワークリームを混ぜ込んで爽やかに。
4月のレッスンメニュー「ヴィクトリアサンドイッチケーキ」の生地とは異なる、別立て法でのご紹介です。
しっとりと目の細かい食べ応えのある生地です。
表面にはコクのあるクリームチーズのクリームを絞っておめかし。
コーヒーブレイクにもおすすめのお菓子です。

2019年4月

【わたしのおやつクラス】
苺のヴィクトリアサンドイッチケーキ&苺ジャム
12cm丸型ケーキ 4〜6人前1台+復習用ジャム お持ち帰り、ランチプレート付き
一部お客様同士で作業をご協力いただく場合がございます

ヴィクトリア女王が愛したこのケーキ。
ラズベリージャムを挟むのがオーソドックスですが、この季節に美味しい苺のジャムとクリームをサンドして。
フレッシュな苺をぎゅっと濃縮したジャム作りからはじめます。
生地は発酵バターが香るリッチなバターケーキ。
しっとりきめ細やかな生地を作りましょう。
バターケーキの色々な製法もご紹介します。
シンプルだからこそ丁寧に。
基本のバターケーキの作り方、ジャムの炊き方をお伝えしていきます。

【おたんじょうびのケーキクラス】
苺のパリブレスト
直径18cm程度のリング状 6人前1台 お持ち帰り、ランチプレート付き
一部お客様同士で作業をご協力いただく場合がございます

パリブレストは自転車の車輪を模したシュー生地のお菓子。
シュー生地はポイントをおさえれば必ず膨らみます。
膨らむ原理や失敗の原因を解説しながら、ぷっくり香ばしいシュー皮を焼き上げます。
口どけの良いなカスタードクリームにフレッシュな苺、生クリームをサンド。
シュー生地の作り方、カスタードクリームの作り方をマスターできます。

2019年3月

【わたしのおやつクラス】
いちご大福&桜とレモンの錦玉羹
いちご大福8個程度・錦玉羹2個 お持ち帰り、ランチプレート、お抹茶付き
一部お客様同士で作業をご協力いただく場合がございます

作りたての和菓子ってこんなに美味しいんだ!と感動したお大福。
フレッシュな苺とあんこのバランスが絶妙です。
今回は製餡所からいただく手亡いんげんの白あんを使います。
生地は蒸し上げて作る本格派。
お抹茶をご用意しますので、ぜひその場で出来立てを味わってみてください。
錦玉羹は桜の花とレモンピールを散らして華やかに。
春の色合いを楽しむお菓子です。

【おたんじょうびのケーキクラス】
苺とマスカルポーネのショートケーキ

12cm丸型1台4〜6人前 お持ち帰り、ランチプレート付き
一部お客様同士で作業をご協力いただく場合がございます

王道の苺ショートにマスカルポーネを加えて、ワンランク上の仕上がりに。
ミルキーで軽い口どけのクリームが自慢です。
少々扱いにコツがいりますが、卒業・入学シーズンのお祝いやお花見などこの時期の集まりに、ぜひチャレンジされてみては。
※三枚目の写真はデコレーション例です。レッスンではエディブルフラワー、ロウソクは付きません

【イベントレッスン 春じたく】
苺と抹茶のティラミス
日時:①3/5(火)13:30〜/②3/10(日)13:30〜 所要時間90分程度
開催場所:Chim Reflexology(JR川崎駅から徒歩10分)
     ※個人宅でのイベントにつき完全予約制
・ティラミスクリーム(サバイヨンソース)
・抹茶のダコワーズ
上記パーツの作り方はデモンストレーション、盛り付けはお客様とご一緒に。
ティラミスのご試食+お楽しみデザートプレート、春のお花のお土産付き

ご一緒に春を迎える準備をしませんか。
-足裏から心と身体を整える
-草花の彩りを暮らしの中に取り入れる
-手作りのお菓子で季節を味わう
ゆるやかに動き出すきっかけの場になれたら、という願いを込めて。

2019年2月

【わたしのおやつクラス】
キャロットケーキ
12cm丸型1台4〜6人前 お持ち帰り、ランチプレート付き

すりおろした人参をたっぷり混ぜ込み、しっとりと焼き上げるカジュアルなケーキです。
くるみとレーズンで食感と風味をプラス。
表面には濃厚なクリームチーズのフロスティングをひろげます。
栄養満点、ボリューム満点!
ちょっとした手土産にも、朝食にも。
人参が甘くなるこの時期に、ぜひ一度お試しください。

【おたんじょうびのケーキクラス】
レモンパイ

14cmタルト型1台4〜6人前 お持ち帰り、ランチプレート付き
一部お客様同士で作業をご協力いただく場合がございます

サクサクに焼き上げた練りパイ生地に、レモンクリームをたっぷり詰めて、ふわふわのメレンゲを絞ります。
レモンの酸味とメレンゲの甘さが美味しいバランス。
表面をバーナーで焦がせばお店のような仕上がりに!
タルトやキッシュにつかえる基本の練りパイ生地の作り方、扱い方も学べます。

【イベントレッスン TENNOZ FOOD CULTURE MARKET VOL.6】
チョコレートのクッキーボトル
日時:2/3(日)①11:15〜/②15:00〜開催場所:TMMT天王洲アイル第三水辺広場
クッキー3種を1350mlのボトルいっぱいに詰めてお持ち帰り
生地の作り方はデモンストレーション、こちらでご用意した生地をお客様ご自身で成形・焼成していただきます

■サブレ ショコラ(約12枚)
さくさくのココア生地に、大きめに刻んだチョコレートを入れたアイスボックスクッキーです。発酵バターを使い風味豊かに焼き上げます。
■エスプレッソのバーチ・ディ・ダーマ(約12個)
「貴婦人のキス」という意味の、一口サイズのほろほろクッキー。発酵バターとアーモンド風味の生地でチョコレートをサンドします。今回はエスプレッソを加えて大人味に仕上げます。
■ナッツとカカオニブのカリカリ(約15個)
くるみを贅沢につかったメレンゲ菓子。ちょっぴりビターなカカオニブとシナモンの香りがアクセントです。
色々な食感とお味が楽しめる、この時期らしい取り合わせになりました。
ご自分へのご褒美はもちろん、持ち運びしやすく&日持ちもするのでバレンタインの贈り物にもおすすめです!
※当HPからはお申し込みできません

2019年1月

【おたんじょうびのケーキクラス】
赤ワインとチョコレートのケーキ
12cm丸型1台4〜6人前 お持ち帰り、ランチプレート付き
一部お客様同士で作業をご協力いただく場合がございます

赤ワインとチョコレートのケーキ

赤ワイン漬けにしたプルーンとレーズン、チョコレートを加えたバターケーキ生地に、ガナッシュをかけました。
華やかな赤ワインの香りとほんのり効かせたスパイスが調和して、贅沢な味わいです。
寝かせるとしっとり、味に奥行きが出てより一層美味しくなります。
一切れずつお味の変化を楽しんで。
バレンタインの贈り物に、ご自分へのご褒美に。